Costes que revisamos
- Producto, compras, proveedores y mermas
- Horas por servicio, rol y previsión
- Descuentos, comisiones, delivery y promociones
CONTROL DE COSTES
Control de costes para restaurantes sin perder calidad
Ordenamos producto, personal y decisiones semanales para que el margen no dependa de la intuición.
Subir precios no siempre arregla el problema. Primero hay que saber dónde se va el beneficio y qué palancas pueden corregirse sin dañar la propuesta.
Decisiones que instalamos
- Lectura semanal de prime cost
- Responsables por fuga de coste
- Acciones concretas sobre carta, turnos y compras
FAQ
Preguntas antes de empezar
¿Hay que reducir plantilla?
No es el punto de partida. Primero medimos productividad, previsión y organización de roles.
¿Se revisan proveedores?
Sí, pero no solo precio: también consistencia, rendimiento, merma y dependencia operativa.
¿Qué KPI es clave?
Prime cost, margen por producto, productividad laboral y desviaciones de compra suelen ser críticos.
SIGUIENTE PASO
Pon los costes bajo lectura semanal
Empieza por saber qué coste está dañando más el resultado.